한국 김치

[헤럴드 경제 = 정태일 기자] 중국의 김치 제조 공법을 국제 규격으로 제정한다는 논란 속에 논란 속에 국내 언론이“김치의 원조 한국이 모욕 당했다”고 국내 조사 김치 전문 연구소가 항의하기 시작했다.

세계 김치 연구소는“최근 중국 언론이 김치 산업의 국제 표준으로 중국의 채소 절임 식품 인 '파오 차이'에 대한 산업 규격이 제정됐다고 보도했지만 이는 완전히 다르다”고 30 일 밝혔다. 사실에서.

연구소 측은“한국 김치와 중국 파오 차이는 제조 공정과 발효 단계에서 큰 차이가있다”고 말했다. “김치는 2001 년 국제 식품 규격위원회 (CODEX)에서 국제 규격 인증을받은 우리만의 식품입니다.” 강조.

연구소의 대부분의 채소 절임은 소금이나 식초로 절임하고, 김치는 먼저 양배추, 무 등 생야채로 절인 후 고춧가루, 파, 마늘, 생강 등 다양한 채소를 절임 채소에 첨가합니다. . 조미료로 2 차 발효 식품으로 소개되었습니다. '김치'는 생야채를 1 차 발효와 2 차 발효로 구분하는 세계 유일의 식품입니다. 연구소 측은“김치 발효는 다른 나라의 채소 절임과는 달리 건강 기능 식품이 된 중요한 특징”이라고 말했다.

특히 이번 ISO 규격을 제정 한 파오 차이는 소금, 후추 잎, 고수를 물에 넣고 끓여서 절임 식품으로 제조 공정에 조미 단계를 더해 풍미를 더하는 특징이있는 것으로 진단 받았다. 식힌 주스에 다양한 야채를 넣습니다. 연구소 측은 "김치와 같은 추가 재료를 사용하여 발효하지 않기 때문에 김치와는 완전히 다른 식품이며, 살균 과정을 통해 발효가 거의 일어나지 않는다"고 강조했다.

중국어 Pao Chai [Wikipedia]

김치와 타국 야채 절임의 차이는 분명하지만 김치의 원산지 논란으로 2001 년 국제 식품 규격위원회 (CODEX)에서 한국 김치를 '김치'로 인정했다.

당시 관심 국가 인 일본과 4 번의 실무 협의를 거쳐 표준 명칭은“김치”가 아닌“김치”로 통일되었다. 대신 일본에서 제안한 일부 식품 첨가물을 일부 수용하는 단일 기준을 마련하여 김치에 대한 국제 기준을 만들었다.

그러나 중국의 경우 당시 파오 차이가 아니었던 '김치'는 낯선 음식으로 간주되어 코덱스 제정에별로 관여하지 않았다.

또한 최근 중국이 김치를 많이 수출함에 따라 국제 표준화기구 (ISO)에서 '파오 차이'기준을 제정했지만 김치와 파오 파이는 식품이 다르기 때문에 김치에는 적용되지 않는다고한다.

최학 종 세계 김치 연구소 장은“최근 김치에 대한 세계적인 관심과 인기가 높아지면서 중국 언론의 근거없는 주장에도 불구하고 논란이 된 것 같다”고 말했다. "우리는이를 글로벌 알림으로 식별하여 더 이상 이러한 논쟁이 발생하지 않도록 최선을 다할 것입니다."

앞서 민족 주의자 황구 시보 (環球 時報)는 중국 시장 관리 · 감독 전문 매체 인 '중국 시장 감독 보고서'를 인용 해 중국이 김치 산업에 대한 6 대 국제 식품 규격 제정을 주도했다고 밝혔다.

황구 아워는“중국 김치 산업은 이번 승인으로 국제 김치 시장의 표준이됐다”고 말했다. "우리의 국제 김치 기준은 세계에서 인정 받고 있습니다."

그는 "한국 전문가들은이 국제 표준 제정에 참여하지 않았다"며 "한국 언론도이 국제 표준 제정에 분노하고있다"고 덧붙였다.

황구 타임스는 김치의 선진국 인 한국이 중국으로부터 ISO 승인을받은 것에 굴욕감을 느낀다고 한국 언론이 화를 냈다고 전했다.

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